由于米線由于價格實惠，味道鮮美，成為眾多消費者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發現，部分商家經營的米線質量不容樂觀，其營養和衛生也受到人們的質疑。據一位經營了兩年米線店的老板爆料稱，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，后加進米線煮熟后即可端上餐桌，是不是覺得很簡單。

　　不過很多報道的米線都是添加了有害物質的，這是由于一些不法商販為了牟利，減少制作成本，還有就是讓米線吃起來加的有嚼勁，所以在食用米線的時候不管是在外就餐還是自己購買一定要去看起來干凈衛生的店鋪去吃，購買合格的產品，注意生產日期、生產地址等，像一些環境衛生差的小作坊就不要去。

　　對于很多人說吃米線就像是在吃塑料的說法，是因為商販在制作米線的過程中加入了明礬，明礬十二水合硫酸鋁鉀，在高溫下會釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強的化學物質，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用的，包括人們早餐中喜歡吃的油條，老板們為了讓油條看起來大根口感好，也都是會加入這種東西進去。

　　現在很多人在做米線的時候,還會加入了吊白塊,這種物質如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血。據了解，“吊白塊”學名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業用漂白劑，有時會發現被違規添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮、防腐和增加口感，但是，吊白塊屬于有毒的化工物質，長期食用會出現頭暈、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。

　　其實米線的成分很健康，質量好的米線具有很高的營養價值，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻、耐煮不爛、爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點。所以在吃米粉米線的時候，廣大食客一定要注意小編提到的以上幾點，仔細甄別米線的好壞。

　　四川萬高達味食品有限公司坐落于四川省綿陽市，是一家大型餐料定制生產企業。公司為連鎖餐飲企業提供川菜調料、火鍋底料、面食調料、米線調料的研發、定制、貼牌、代加工服務。公司擁有多種復合型調味料生產資質，以及方便食品生產資質，通過ISO9001/ISO22000,以及HACCP質量管理體系認證，擁有調味料出口企業資質。