遲恒表示，科學(xué)測試的結(jié)果表明，人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克，而經(jīng)常吃摻明礬粉條等含鋁食品的人，攝入鋁的量要遠遠超過這個數(shù)字。

一看。看包裝，是否標注詳細，是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣。看韌性，韌性太好，用手折來折去不易斷的粉條，是在加工過程中添加了明礬。質(zhì)量好的干粉絲應(yīng)該是不太韌也不太易碎。

二聞。正常加工過的粉條帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

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三嘗。加了明礬的粉條，在放調(diào)味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉粉條，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

四煮。加了明礬的粉條經(jīng)水煮后，湯清澈，無渾濁，彈性也變得好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉條水煮后，湯稍渾濁，粉條有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的粉條。